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私房菜培訓

“私房菜”的歷史,可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青,祖父輩都當官并好飲好食,其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落,譚瑑青坐食山空,便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計,宴設家中,每晚三席,須提前三天預訂,最盛時訂位要等一個月,可見私房菜的市場。

培訓內容
熱炒類

宮保雞丁、爆炒肥腸、火爆豬肝、爆腰花、回鍋牛肉、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、農家小妙肉、地三鮮、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、 油淋茄子、泡菜苔粉肉絲、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子燒肉、干子榨菜肉絲、香干回鍋肉、醬干臘味、醬香臭干子、千張肉絲、海帶燒肉、酸辣海帶絲、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、彩繪四喜丸子、蒜苗炒臘肉、籬篙炒臘肉、腐竹燒肉、水煮魚片、紅燒卿魚、紅燒蹄花、四季豆燒肉、紅燒魚塊、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽筍、清炒大白菜、清炒油麥菜、酸辣包菜、 酸辣土豆絲、小炒拆骨肉、拔絲蘋果、拔絲香蕉、紅燒鱔段、燒田雞、紅燒肉、口味蝦等;

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干煸火鍋干鍋類

干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋手撕雞、干鍋牛脯、干鍋狗肉、干鍋羊肉、干鍋千頁豆腐、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋、魚頭火鍋、臘鴨火鍋;香辣火鍋、酸菜魚火鍋、三鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋;干煸藕絲、干煸土豆絲、虎皮青椒、干煸魚塊、干煸泥鰍、干煸辣子雞等。

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泡菜涼菜類

什錦泡菜王、泡藕帶、三色泡菜、滋補苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜條、桂花山藥、山植蜜瓜、蜜汁馬蹄、蘿卜、豇豆泡菜、雪里紅、青紅辣椒、韓式大白菜;刀拍黃瓜、什錦拌菜、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、鹽水花生、手撕茄子、涼拌豆芽海帶、涼拌時蔬、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蟄頭等。

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招牌菜

特制烤豬排、香酥翅中翅根、黑椒牛排、黑椒雞排、長征雞、將軍鴨、灶王蹄花、刀拍土鱔、饞嘴牛蛙、私房紅燒肉、砂鍋黃牛肉、雪菜小黃魚、土雞炯藕、茶油雞。

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湯類

魚頭豆腐湯、蓮藕排骨湯、瓦罐土雞湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯;

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主食

南瓜疙瘩、蛋炒飯、揚州炒飯、咖哩炒飯、特色炒面、干炒河粉;

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市場前景

私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求,讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積淀,香港、廣州、北京的私房菜比較紅火,因為是中餐幾大菜系的發源地,像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜,都是近一個世紀內從那里的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜,不單在吃身份,也是在吃文化,越來越多的人也愿意享受這種感覺,市場可見一斑。

實操 實操

The Frist/第一步

理論講解

①開店流程講解,店面的選址、人員配備、物資采購等;
②原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等;
③店鋪經營小技巧,輕松創造財富;
④私房菜的發展歷史及口味變換;
⑤各種菜品的功效及搭配技巧;
⑥講解不同季節,菜品的制作與保存技巧;

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實操
實操

The second/第二步

老師教授與實操練習

①青菜家禽水產品處理、千貨水發、餡料制作、肉料腌制等;
②主菜和配菜的合理搭配培訓;
③味型調配技巧切配技術;
④翻鍋、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧火候掌握;
⑤專業老師手把手的實戰示范,講解技術;
⑥學員自我思索,老師引導,熟練掌握操作流程

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培訓保障

1、簽訂培訓合同,手把手教學;
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;
3、保證核心技術配方無保留傳授技術;
4、保證學習中途不增加任何雜費;
5、保證學員能夠完全掌握核心技術;
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;
7、蜀湘情緣餐飲培訓承諾,學會為止;

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